五月端午話閩清

http://www.oxgkodsm.cn  2015-06-23 09:42:08   來源:福州晚報

  □民間信俗 ■吳必鑾

  端午節在閩清是僅次于春節的第二大節日,極為重視,并有許多傳統習俗。

  粽子是中國人過端午節最常見最重要也最具代表性的節日食品。閩清人也不例外。不過,閩清人對包粽子和送粽子卻有不少講究。

  從古至今,在閩清城鎮鄉村,每臨端午節,家家戶戶都要包粽子。閩清包的粽子有“米粽”、“餡粽”之分。“米粽”是用純糯米包成的;“餡粽”有餡料,如“豆粽”(加紅豆、三月豆等)、“花生粽”(加花生米)、“肉粽”(加豬瘦肉)等。閩清人吃“米粽”及“豆粽”、“花生粽”時,常醮點蜂蜜,清香撲鼻,甘甜沁脾。

  糯米是粽子的主原料。糯米的優劣直接決定粽子的質量和口感。自古以來,閩清人對包粽子用的糯米非常挑剔,要選用純凈、黏性度好的上等糯米。閩清俗稱糯米為“術米”。閩清人包粽子常用的有“紅殼術”、“長芒術”等優良糯稻品種。糯米優劣除了看品種外,還要看其栽培時間。同一品種,栽培時間越長,品質口感就越佳。所以,閩清人包粽子選用栽培時間長、黏性度好的中、晚稻糯米。

  閩清人包裹粽子是用箬葉、捆扎用棕葉。箬葉為箬竹葉,是闊葉箬竹的葉片,生長于廣袤的叢山峻嶺中,根系發達,連片生長。包粽子的箬葉要用當年生長的嫩葉,嫩綠清香,柔韌性好,不會開裂。閩清地處山區,在海拔三五百米以上的丘陵陰濕坡地常可見到連片生長的闊葉箬竹。過去在閩清農村,常會看到許多婦女、老人,甚至小孩,端午節前后,成群結隊上山采摘新春剛長出的嫩箬葉。節前采摘的箬葉,即采即用,省時省力,所裹之粽竹香更濃郁,缺點是數量有限,葉片小,難包裹;節后采摘的箬葉,葉片大,數量多,采摘后扎成捆,放在通風處晾干成干箬葉,以備翌年端午節之需。閩清人捆扎粽子所用棕葉,就是農村常用制作棕衣的棕樹葉子。棕樹在閩清山區十分常見,各地多有栽培,棕葉隨需隨采。

  在閩清,包粽子在農歷五月初二開始包裹,包裹好后放在加堿水的沸水中煮五六個小時即可。過去閩清人煮粽子所用之堿水,是用上年保存下來的新鮮干凈的油茶籽殼或早稻稈燒成的草木灰水。后來,人們嫌其麻煩,以食堿代用。用箬葉包、堿水煮的粽子,色澤青綠金黃,竹香濃郁,粽子經久不餿。

  在閩清,贈送粽子是有講究和忌諱的。閩清俗例,有喪事之家在忌年之內不能包粽子。每臨端午節,這些有喪事之家的至親要提早一天即五月初一包粽子,五月初二給這些失去親人的家庭送去粽子,以示慰問和祝福。

  在閩清,每年端午節前夕,出嫁的女兒一定要帶些禮物回娘家看望父母,俗稱“分節”。娘家回禮照例是粉干、涂紅的荷葉包等物品;除非對方親家是有喪事,不然絕不能送成串粽子作回禮。至于出嫁在城鎮的女兒或在城鎮的親朋好友,他們沒包粽子又喜歡吃粽子,怎么辦?閩清俗例,把一個個剪斷系其之棕葉絲成為單個的粽子后,作為回娘家女兒的回禮或饋贈其他親朋好友。既照顧了人情,又回避了忌諱。如今,在閩清集鎮市場上天天有售賣粽子,這些粽子都是單個的,看不到市場上有成串的粽子。這是閩清人避忌使然。

  端午插艾蒲也是閩清人古有的俗例。每年從五月初一開始,閩清家家戶戶除大掃除外,都會到野地割取艾草、菖蒲,用紅紙把艾草、菖蒲捆成一小束一小束的,釘掛在廳堂、臥室、廚房甚至牛欄、豬欄等門框兩邊。艾葉、菖蒲氣味芳香,能驅邪辟瘴。

  “飲用雄黃酒,終年百病少”。閩清人對此深信不疑,但只“用”不“飲”。過去閩清農家,家家戶戶自釀有黃酒,在端午節前制作“雄黃酒”,即從藥店購買雄黃若干并研成粉末后浸泡在黃酒中即成。端午節這天,大人們便把浸泡好的“雄黃酒”噴灑在小孩子身上以及廳堂、房屋內外四周的地面、墻角等處,以驅辟鬼魅蟲蛇。

  端午節小孩掛香囊也是過去閩清人的俗例。每逢端午節,閩清各家各戶的大人們都會購買五色彩線編扎成香囊,下懸五色彩穗,內裝一顆香丸(樟腦丸),用絲帶系在小孩脖子上以驅邪。香囊色澤鮮艷,小巧玲瓏,為兒童所喜愛。

  端午節賽龍舟是閩清人喜愛的盛事。閩清位于閩江中下游,橫跨閩江兩岸。閩江自古就是閩清人搏擊風浪、展現體魄和才智的好戰場。閩清沿江兩岸的梅雄、大溪、北溪、安仁溪、大箬、溪口、渡口、梅埔、石湖和城關村都置有一兩艘龍舟。農歷四月底,閩清沿江各村龍舟紛紛下水,由各村神社或家族召集人進行訓練。五月初一起,閩清沿江各村輪流做東道主,互相邀請開展龍舟友誼賽,還邀請鄰近的閩侯縣沿江的小箬、大目溪、白沙、黃塘、竹岐、甘蔗和古田縣沿江的水口、灣口、莪洋等村莊龍舟隊參加。新中國建立后,縣體育部門把賽龍舟列入群眾體育項目,經常舉行龍舟賽,參賽單位除閩清縣沿江各村外,還邀請閩侯縣、古田縣沿江鄉村的龍舟隊參加。端午節這天,人們云集到閩江岸畔看龍舟賽,觀者如潮,好不熱鬧。

  (福州市閩都文化研究會供稿)

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